Кулинария

Выпечка изделий производится в духовых шкафах печей, отапливаемых твердым топливом, газовых и электрических плит, электроформах (печка «чудо»), а та же в специальных формах на газовой горелке.

Опытная хозяйка может определить температу­ру и рукой.

Условия термической обработки

При выпечке весьма важно, чтобы печь была в по­рядке и предварительно нагревалась в течение 15-30 минут до температуры, необходимой для выпечки дан­ного вида теста и изделия. Затем прямой нагрев уменьшается. Во время выпекания пламя в газовой духовке и в печи, отапливаемой твердым топливом, не должно быть сильным. Температуру в печи проверяют термометром в случае его отсутствия для этой цели используют белую бумагу.

Различают следующие стадии нагревания печи

Слабый жар (17-125°) - белая бумага по прошествии 10 минут становится не коричневой, а желтой

Умеренный жар (125-180°С) - белая бумага становится светло-коричневой по прошествии 5—10 минут

Средний жар (180-225°С) - белая бумага становится коричневой в течение 1—2 минут.

Жаркая печь (225-275°С) - белая бумага становится коричневой в течение 15—30 секунд.

Изменение температуры выпечки в зависимости от интенсивности нагрева показано в нижеследующей таблице.

температура выпечки	газовая плита	электрическая плита
	пламя газовой горелки	разогревать			выпекать
		мин	нижн	верхн	нижн	верхн
умеренный огонь	1/3 пламени	5	3	3	2	1
средний огонь	1/4 пламени	10	3	3	3	2
сильный огонь	2/3 пламени	15	3	3	3	3