Состав песочного теста
В состав песочного теста
входят пшеничная мука высшего или I сорта, масло или маргарин, большей частью
также яйцо или яичный желток и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется
крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами или миндалем. В зависимости От
вида теста добавляются сметана, молоко или холодная вода, отварной картофель,
творог, тертый сыр и др. Сладкое песочное тесто заправляется тертой лимонной
цедрой, ванилином или ванильным сахаром, тертым горьким миндалем, корицей,
какао или растворимым кофе. Соленые виды песочного теста заправляются в
основном красным или черным перцем, либо тмином.
