В состав дрожжевого теста
входят:
—мука;
—жидкость (молоко, вода, смесь молока с
водой или сливки);
—дрожжи;
—соль.
В зависимости от вида теста
добавляют: жиры (сливочное масло,
маргарин, растительное масло или животные жиры);
яйцо или яичный желток; сахар;
вкусовые вещества: изюм, цукат и т. п.
В
дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или
творог.
Дрожжевые грибы лучше всего
размножаются при температуре 28—35°С, поэтому жидкость, предназначенную для теста,
подогревают до 30—35°С, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти (под салфеткой) и формуют в
теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков. Разделочную доску перед
употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке
не остывало.
На холоде дрожжевые грибы размножаются медленно, при слишком высокой температуре они погибают, и тесто не поднимается.
