Яйца
Яйца повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их нежными и рассыпчатыми.
Желток придает тесту желтоватый оттенок.
Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным, помимо того, их применяют для разрыхления теста.
Недоброкачественное яйцо может испортить все тесто. Поэтому яйца выпускают по одному в чашку и только после этого выливают в миску с яйцами или другими продуктами.
Если белок взбивают отдельно, то яйца должны быть очень свежими, тогда они быстрее взбиваются. Раскрывая скорлупу и отделяя желток, нужно следить за тем, чтобы в белок не попало желтка, ибо тогда белок не будет взбиваться, как и при попадании в него жира. Если белки использовали не сразу и они стали жидкими, то они будут лучше взбиваться, если добавить немного соли, каплю уксусной эссенции или несколько кристаллов лимонной кислоты.
Вместо свежих яиц в тесто можно положить яичный порошок. Его растирают, постепенно примешивают теплую воду (35-40°с) и дают постоять 20-30 минут.
Одному среднему яйцу равноценны 12-13 г яичного порошка и 30 г воды.
Желток придает тесту желтоватый оттенок.
Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным, помимо того, их применяют для разрыхления теста.
Недоброкачественное яйцо может испортить все тесто. Поэтому яйца выпускают по одному в чашку и только после этого выливают в миску с яйцами или другими продуктами.
Если белок взбивают отдельно, то яйца должны быть очень свежими, тогда они быстрее взбиваются. Раскрывая скорлупу и отделяя желток, нужно следить за тем, чтобы в белок не попало желтка, ибо тогда белок не будет взбиваться, как и при попадании в него жира. Если белки использовали не сразу и они стали жидкими, то они будут лучше взбиваться, если добавить немного соли, каплю уксусной эссенции или несколько кристаллов лимонной кислоты.
Вместо свежих яиц в тесто можно положить яичный порошок. Его растирают, постепенно примешивают теплую воду (35-40°с) и дают постоять 20-30 минут.
Одному среднему яйцу равноценны 12-13 г яичного порошка и 30 г воды.
