Жиры
Жир придает выпекаемым изделиям рассыпчатость и повышает их калорийность. Применяются различные жиры. Наилучшим является сливочное масло. Масло кладут в лучшие виды теста и кремы.
Масло можно с успехом заменить маргарином. Если маргарин свежий, то по своему вкусу он напоминает масло, а жирность маргарина и масло почти одинакова.
Для приготовления теста могут быть использованы также животные жиры, растительный жир и растительное масло.
Особенно подходят растительный жир и растительное масло благодаря содержащимся в них не насыщенным жирным кислотам.
Говяжий жир твердый, поэтому его лучше добавлять вместе с растительным маслом, взяв их в равных количествах. При приготовлении смеси из жиров говяжий жир растапливают и добавляют в него, помешивая, растительное масло.
Растительное масло, свиной жир и смеси жиров используются при замесе теста для ячменных лепешек, простых булок и пряников с медом и сиропом. они хорошо подходят также для жарки.
Чтобы использовать маргарин при жарке, его нужно растопить, снять пену, дать застыть и удалить выделившийся при этом осадок. Растопленный маргарин лучше сохраняется, если его варить до тех пор, пока не испариться вся вода и осевший на дно посуды белок не станет желтовато-коричневым. Растопленный теплый маргарин разливают в банки и хранят в прохладном темном помещении. Таким же образом можно растопить начавшее портиться сливочное масло, тогда оно станет пригодным для жарки или приготовления теста.
Масло можно с успехом заменить маргарином. Если маргарин свежий, то по своему вкусу он напоминает масло, а жирность маргарина и масло почти одинакова.
Для приготовления теста могут быть использованы также животные жиры, растительный жир и растительное масло.
Особенно подходят растительный жир и растительное масло благодаря содержащимся в них не насыщенным жирным кислотам.
Говяжий жир твердый, поэтому его лучше добавлять вместе с растительным маслом, взяв их в равных количествах. При приготовлении смеси из жиров говяжий жир растапливают и добавляют в него, помешивая, растительное масло.
Растительное масло, свиной жир и смеси жиров используются при замесе теста для ячменных лепешек, простых булок и пряников с медом и сиропом. они хорошо подходят также для жарки.
Чтобы использовать маргарин при жарке, его нужно растопить, снять пену, дать застыть и удалить выделившийся при этом осадок. Растопленный маргарин лучше сохраняется, если его варить до тех пор, пока не испариться вся вода и осевший на дно посуды белок не станет желтовато-коричневым. Растопленный теплый маргарин разливают в банки и хранят в прохладном темном помещении. Таким же образом можно растопить начавшее портиться сливочное масло, тогда оно станет пригодным для жарки или приготовления теста.
