350 г муки, 20 г дрожжей, 180 г сливочного масла, 300 г молока, 1/2
лимона, 50 г
рома, 8 яиц, 300г сахара, 100
г ядра грецкого ореха, 80 г панировочных сухарей, 1 кг персиков, 1 г корицы, 1 г гвоздики. Из 20 г дрожжей, 50 г сахара, теплого молока
приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Затем перемешать ее с 200 г муки и оставшимся молоком.
150 г
сливочного масла, 3 яичных желтка, 50
г сахара, 50
г рома, тертую лимонную цедру и сок хорошо вымешать,
затем добавить опару и продолжать тщательно вымешивать все продукты до
образования однородной массы. Противень смазать маслом, наполнить тестом и поставить
его на расстойку. Выпекать изделие в горячей печи. Выпеченный пласт посыпать
смесью из 100 г
сахара, 100 г
молотого ядра ореха, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, а сверху уложить
очищенные от кожицы, нарезанные дольками персики. В глубокую посуду разбить 5 яиц, добавить 100 г сахара и мутовкой
взбить над паром, пока масса нагреется. Затем снять ее с пара и продолжать
взбивать до полного охлаждения. Ко взбитым сладким яйцам досыпать 100 г муки, затем положить
топленое, но не теплое сливочное масло. Этой массой залить персики и хорошо
запечь в печи. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками.
