Пятница, 31.01.2025, 04:48
Приветствую Вас Гость

Кулинария

Венские булочки (30-32 штуки)

Для теста:1/₄ л молока, 30 г дрожжей, 1—2 стакана сахара, 1 яйцо, ¹/₂ ч. ложки соли,1/г ч. ложки измельченного кардамона или тертой цедры ¹/₂ лимона, 500 г муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина, яйцо для смазывания. Для начинки — миндальной или ореховой: 75 г миндаля или орехов, 1 яичный желток или 1/₂ яйца, 3 ст. ложки сахара.
Миндаль или орехи очистить от оболочки, изрубить или измельчить в специальной мельнице. Яйцо взбить с сахаром и смешать с миндалем или орехами.
Для молочного крема: ²/3 стакана молока, 1 яйцо, 1,5—2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки муки,1/₂ ст. ложки сливочного масла, ванилин.
Взбить яйцо с сахаром, соединить сначала с мукой, затем с молоком. Смесь вылить в маленькую кастрюльку, довести, тщательно помешивая, до кипения лучше прогревать на кипящей водяной бане, ибо тогда,можно не бояться пригорания). К полуостывшему крему добавить масло и заправить ванилином или ванильным сахаром.
Джем: 1/2-3/4 стакана густого джема или повидла.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить холодное молоко, оставшийся сахар, приправы, муку примерно 50 г масла. Вымесить крутое тесто, которое отходит от рук и стенок миски, накрыть его и дать постоять 10—15 минут. Масло посыпать 2—3 ст. ложками муки и сначала слегка размять кусок, чтобы масло стало чуть мягче, затем сформовать плоский четырехугольный кусок. Масло и тесто должны быть одинаково крепкими. Если масло мягче теста, то его следует на некоторое время положить в холодильник. Затем раскатать тесто в квадратный пласт толщиной 1,5 см, наполовину больший, чем подготовленное масло. Масло расположить углом посередине пласта теста. Тесто свернуть конвертом, края защипнуть, раскатать в продолговатый четырехугольник (прямоугольник), свернуть в три или четыре слоя, накрыть и поставить на 15-20 минут в прохладное место. Раскатывание и свертывание теста повторить с промежутками 2—3 раза.
Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5-1 см, сформовать булочки, покрыть начинкой, положить на лист, накрыть салфеткой и поставить на расстойку при комнатной температуре. Булочки можно также разделать за несколько часов до выпекания и держать их в холодном помещении, чтобы они медленно поднимались. Перед выпеканием смазать булочки яйцом, посыпать рублеными орехами или миндалем в выпекать в горячей духовке. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой, горячие булочки покрыть сахарной глазурью. Венские булочки вкусны в свежем виде, поэтому целесообразно сформовать их заранее и выпекать непосредственно перед подачей на стол.

Формовка венских булочек

Гребешки. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты размером 8x8 см. На середину каждого квадрата выложить 1/2 ч. ложки крема, джема или повидла, один край квадрата перегнуть через начинку, получившийся двойной край разреза зубчиками, выложить на лист. После расстойки смазать яйцом и выпекать в жаркой духовке.

Треугольники. Приготовляются так же, как гребешки, но с той лишь разницей, что через начинку перебрасывается один угол тестового пласта. Рогалики. Раскатанное тесто нарезать на полоски шириной примерно 10 см, их в свою очередь треугольниками. На каждый треугольник выложить 1/2 ложки миндальной или ореховой начинки. Треугольники свернуть по направлению к острому концу и сформовать в виде рогалика. Положить на лист и после расстойки смазать яйцом и выпечь. Булочки покрыть сахарной глазурью.
Венки. Тесто раскатать пластом толщиной 1 см и разрезать на куски шириной 13—15 см. Нарезать их в свою очередь на полосы шириной 1,5 см. Две полосы перевить и сформовать венки. Дать подойти на листе, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем или орехами и выпекать.
Палочки с тмином. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосами (см. предыдущий рецепт). Две полосы сплести, выложить на лист, после расстойки смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать.

Форма входа

Календарь новостей

Поиск

Друзья сайта

посмотрите также:

Статистика

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Пользователей: 0